Blogy

Děláte to špatně: Průvodce výrobou dokonalých těstovin | Umění a kultura

Těstoviny jsou základem ve většině našich kuchyní. Podle a Zagat průzkum; přibližně polovina americké populace jí těstoviny 1–2krát týdně a téměř čtvrtina je jí přibližně 3–4krát týdně. Není třeba říkat, že milujeme těstoviny. Vážně, kdo by nechtěl velkou misku špagety a masové kuličky nebo Bucatini all’Amatriciana.

Popularita těstovin v Americe sahá až do Thomase Jeffersona, který měl těstovinový stroj poslal do Filadelfie na konci 18. století poté, co se během stolování v Paříži zamiloval do módního jídla. Byl tak zamilovaný do těstovin, že si dokonce navrhl vlastní těstovinový stroj během cesty do Itálie. Těstovinový pokrm, který nechvalně proslulý ve Spojených státech, nazýváme rádi makaróny a sýr . Avšak skutečný milostný poměr Ameriky s těstovinami se zahřál až ve 20. století, kdy došlo k rozmachu imigrantů pocházejících z Itálie. Když dorazili první Italové, jednou z mála odrůd těstovin dostupných ve Spojených státech byly špagety; proto je pro italskou americkou kuchyni tak ikonický. Nyní je samozřejmě těžké dnes najít obchod s potravinami, který nemá alespoň polovinu uličky věnovanou různým odrůdám těstovin. Chcete-li získat jasný přehled o počtu odrůd, podívejte se na tabulku 250 tvarů těstovin společnosti Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations .

Během posledních několika desetiletí si těstoviny získaly špatnou pověst low carb výstřelek stravy, jako je originál Atkins strava. Na druhou stranu, nabízený Středomořská strava zahrnuje těstoviny jako základ. Část nejasností ohledně výhod konzumace chleba vychází ze sjednocení pšenice tvrdé, z níž se tradičně vyrábějí těstoviny, a pšenice používané k pečení chleba. Tvrdé těstoviny jsou nízké glykemický index (GI) asi 25-45 . Pro srovnání, bílý chléb má vysoký GI asi 75 a brambory mají GI asi 80, stejně jako mnoho snídaňových cereálií. Podle American Journal of Clinical Nutrition , jíst potraviny s nízkým GI byl spojen s vyšší koncentrace HDL-cholesterolu (dobrý cholesterol), snížené riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Studie případové kontroly také ukázaly pozitivní asociace mezi dietním glykemickým indexem a rizikem rakoviny tlustého střeva a prsu. Těstoviny vyrobené z ještě zdravějších zrn, jako jsou celozrnné a špalda, přidávají další živiny, ale nemusí nutně snižovat GI .





Způsob, jakým jsou těstoviny vařeny, ovlivňuje také jejich zdraví. Pro nejzdravější a nejchutnější způsob, jak chcete vařit těstoviny Al dente , což znamená zub nebo kousnutí. Pokud je převařený, index GI vzroste, což znamená, že těstoviny vařené al dente jsou tráveny a vstřebávány pomaleji než převařené kašovité těstoviny. Aby byly vaše těstoviny zdravé a chutné, postupujte podle níže uvedených tipů.

(Foto s laskavým svolením wikiHow .)



Použijte velký hrnec: Na velikosti záleží. Těstoviny by měly plavat v moři s vodou, protože se při vaření roztáhnou. Pokud není dostatek vody, těstoviny budou kašovité a lepkavé. Průměrná velikost těstovin je mezi 6 a 8 litry a měla by být naplněna asi ze 3/4 4-5 čtvrtletí s vodou na 1 libru těstovin.

jak vypadá sršeň

Naplňte hrnec studenou vodou : To platí pro vaření čehokoli s vodou. Horká voda rychleji rozpouští znečišťující látky než zima a nějaké potrubí obsahovat olovo které mohou prosakovat do vody. Pro jistotu vždy používejte studenou vodu z vodovodu a spustit vodu před použitím.

Silně osolte vodu: Přidání soli do vody je výhradně pro chuť. Chcete solit vodu takovou, jaká je přichází do varu . Zatímco se těstoviny vaří, absorbují sůl a dodávají celému jídlu jen ten zvláštní nádech. Dělejte to, co dělá Mario Batali, a solte vodu, dokud nebude chutnat jako moře. Chcete-li získat tuto slanost, Mark Ladner, výkonný kuchař Místní , radí použít asi 1 polévkovou lžíci. soli na litr vody.



Existuje příběh starých manželek, který říká, že sůl také způsobí, že voda z těstovin bude vařit rychleji. Není tomu tak úplně. Přidání soli do vody zvyšuje bod varu a na zvýšit bod varu o 1 litr vody o 1 stupeň Fahrenheit, budete potřebovat 3 lžíce soli. A to je příliš mnoho soli na chuťové pohárky kohokoli.

Do hrnce nedávejte olej: Tak jako Lidia Bastianich řekl: Ne - opakuji, ne - přidávejte olej do vody na vaření těstovin! A to je objednávka!

Olivový olej prý brání tomu, aby se hrnec převařil a aby se těstoviny nelepily. Obecná shoda však spočívá v tom, že působí více škody než užitku. Může zabránit lepení omáčky na těstoviny. Od té doby olej je méně hustý než voda a je složen z hydrofobních molekul, vytváří vrstvu přes horní část vody. Když jsou těstoviny vypuštěny, vylijí se přes tuto naolejovanou vrstvu a zanechají na těstovinách novou vrstvu oleje.

Pokud však nepoužíváte omáčku nebo základnu z olivového oleje, má olej malý účinek.

Ujistěte se, že voda je vařená: Pro všechny nedočkavé kuchaře, počkejte tu minutu navíc, dokud voda nebude vařit s velkými bublinami. Teplota varu brání těstovinám od kaší . Toto první ponoření do vroucí vody je rozhodující pro strukturu konečného produktu. Pomůže vám také lépe načasovat těstoviny.

Míchat: Nezapomeňte míchat. Může to znít zjevně, ale na tento jednoduchý krok lze snadno zapomenout každodenním rozptylováním a přívalem vaření večeře. Bez míchání se těstoviny jistě slepí a budou se vařit nerovnoměrně.

Odkrýt: Jakmile přidáte těstoviny, počkejte, až se voda vrátí do varu, a poté odstraňte víko. Je to jen proto, abyste neměli tu bílou pěnu explodující přes okraje vaší hrnce jako Mt. Vesuv. Alternativní tip od Lidia Bastianich je nechat víko zapnuté, ale udržovat ho otevřené podepřené dřevěnou lžící.

Cook, Time & Test: Ano, můžete sledovat časování na krabici nebo balení těstovin. Ale nejlepším časovačem jsou vaše ústa. Autor kuchařů a kuchařek Jacob Kenedy říká ve své knize Geometrie těstovin začít ochutnávat těstoviny v 15–20sekundových intervalech, minutu nebo dvě, než si myslíte, že těstoviny mohou být hotové.

Pokud podáváte těstoviny s omáčkou, kuchař Michael Chiarello doporučuje vyjmout těstoviny asi 4 minuty před čas na balíček. Poté ji přidejte do omáčky a nechejte ji minutu nebo dvě vařit, dokud nebude al dente. Tato metoda by měla být použita pouze s poměrným množstvím omáčky. Nechcete mít obrovský hrnec omáčky na libru nebo méně těstovin. Je skvělý nápad připravit si omáčku navíc, zejména dát ji do mrazničky na další den nebo servírovat na boku.

Pro úplně jiný pohled na vaření těstovin postupujte podle tohoto pravidlo od Mary Ann Esposito:

Mým pravidlem pro vaření suchých těstovin zakoupených v obchodě je rychlé uvedení vody do varu; vmíchejte těstoviny a přiveďte vodu zpět k varu. Nasaďte víko a vypněte teplo. Nastavte časovač na 7 minut. Funguje krásně na řezy jako špagety, ziti, rigatoni a další krátké kousky těstovin.

proč pan Rogers měl na sobě svetr?

Nevypouštějte veškerou vodu z těstovin: Těstovinová voda je skvělým doplňkem omáčky. Před přidáním těstovin přidejte do omáčky asi ¼-1/2 šálek nebo naběračku plnou vody. Slaná, škrobnatá voda nejen dodává chuť, ale pomáhá slepit těstoviny a omáčku; také to pomůže zahuštěte omáčku .

Způsob vypouštění těstovin může také ovlivnit chuť a strukturu. Pokud vaříte dlouhé těstoviny, jako jsou linguini nebo špagety, zkuste k přenosu těstovin z vody do omáčky použít kleště nebo vidličku na těstoviny. Chcete si vzít omáčku a těstoviny co nejrychleji. U krátkých těstovin je ideální mít a hrnec na těstoviny který má vestavěné sítko nebo používá cedník ve dřezu. Jen se ujistěte, že nenecháte těstoviny příliš dlouho sedět, jinak se slepí.

Neoplachujte vařené těstoviny: Přidávání oleje do těstovin není jediným viníkem, který brání harmonickému promíchání omáčky a těstovin. Opláchnutí vařených těstovin pod vodou dělá totéž. Podle Giada de Laurentiis ve své kuchařce Každodenní těstoviny „škrob na povrchu přispívá k chuti a pomáhá omáčce přilnout. Pokud opláchnete vodu, opláchnete škrob.

Máte tajemství vaření dokonalých těstovin?





^