Jídlo

Putování Gruzií, kavkazským rájem | Cestovat


Tento příběh se původně objevil Cestování + volný čas .

Gruzínský lid má spoustu příběhů, které vysvětlují jejich štěstí, že žijí v tomto úrodném koutku Kavkazu. Můj oblíbený je tento: když Bůh stvořil svět, zeptal se všech národů Země, kde chtějí žít, a podle toho rozdělil své vlasti. Od Gruzínců nic neslyšel; byli příliš zaneprázdněni hodováním. Na cestě domů se zastavil, aby jim vyčítal, ale ... tamada - toastmaster na tradičním gruzínském svátku - řekl Bohu, aby se uklidnil, že Gruzínci celou dobu chválili jeho dílo a že by jim opravdu nevadilo, kdyby stejně skončili bez domova. Bůh shledal tuto odpověď tak příjemnou, nemluvě o obratnosti, že dal Gruzíncům malý pozemek, který si sám šetřil.



Navštívil jsem Gruzii nepřetržitě roky a mnoho z tohoto příběhu je správné. Nelze popřít, že se tato krásná země těší takové starozákonní hojnosti, která prosazuje Boží přízeň. Zasaďte semeno a roste, je bohaté a zdravé: čaj, tabák, ořechy, hrozny, všechno. Rozdrťte gruzínskou okurku (gruzínská jídla pravidelně začínají miskami čerstvých rajčat a okurek na stole) a ta nejchudobnější ze zeleniny vás ochutí příchutí.



Mýtus o stvoření nese i další zrnka pravdy. Ano, Gruzínci rádi posedávají a hodují více než většina lidí. A ne, nestydí se to přiznat, i když je něco, v čem by mohli být lepší - například řekněme, že žádají Boha o vlastní zemi. Tato kvalita může být problematická, pokud jde o budování národa (něco, o co se Gruzie snaží nerovnoměrně od roku 1991, kdy vyhlásila nezávislost na Sovětském svazu), ale také Gruzínce řadí mezi nejpohodlnější a nejpohostinnější společníky na večeři na světě. Gruzie se určitě musí hodit jako nejtvrdší místo na světě, aby vyzvedla šek.

Přemýšlel jsem o tom všem ze široké dřevěné paluby Rooms Hotel Kazbegi, na úpatí zasněžené hory Kazbek, vysoký 16 558 stop, třetí nejvyšší vrchol v Gruzii. Není těžké pochopit, proč byste sem chtěli umístit hotel, nebo proč se tolik hostů lenošilo v proutěných židlích, zabalených v hodech proti horskému chladu, jen zíralo a kouřilo.



Napříč údolím stály řady zubatých sopečných vrcholů a posazené na kopci bez stromů přímo před hotelem, osamělým kostelem Nejsvětější Trojice ze 14. století. Gruzie je hluboce náboženským národem od doby, kdy ve čtvrtém století přijala ortodoxní křesťanství, a všude můžete vidět její výrazné kostely s kónickými kopulemi a vrstvenými střechami.

Pokoje Hotel Kazbegi býval sovětskou turistickou ubytovnou, takže budova je dřeplá a hranatá - ideální pro ubytování velkých skupin pracovníků ze vzdálené továrny na traktory. Při pohledu z našeho století vypadá velký obdélník ze skla a oceli docela elegantně a někteří velmi dobří gruzínští designéři dali interiéru útulný pocit pomocí spousty drsného dřeva, opotřebované kůže a červenohnědých kilimů.

Rusové, kteří dnes přicházejí do pokojů (hranice je vzdálená 10 minut jízdy), dorazí okázale 4 x 4 s přes velkou gruzínskou vojenskou dálnici, která spojuje ruský Vladikavkaz s Tbilisi, hlavním městem Gruzie (kde je druhá základna Pokoje), přes Darial Pass. Rusko postavilo dálnici poté, co absorbovalo Gruzii v roce 1801, a otevřelo divoký Eden, který od té doby ovládá ruskou představivost. Gruzie byla ruským divokým západem a inspirovala směs divu, strachu, úcty a touhy. Tolstoy, Puškin a Lermontov všichni propadli kouzlu země. Přežil jsem gruzínskou vojenskou dálnici, napsal Čechov v dopise. Není to dálnice, ale poezie.



Gruzínská vojenská dálnice přes Kavkaz.(iStock / k_samurkas)

Gruzínská vojenská dálnice přes Kavkaz.(iStock / k_samurkas)

Jídlo v místnosti je dobré a zahrnuje jídlo zvané sovětský dort - součást rozšířeného nostalgického oživení kuchyně GOST (ruská zkratka státních norem, které upravují všechny aspekty každodenního života v Sovětském svazu, včetně dortů). Přineslo to toužení po skutečném venkovském vaření, a tak jsme s manželkou, naším mladým synem, zamířili po silnici do nedaleké vesnice Arsha, kde taxikář vysílal ruské popové písničky.

Tsarneti, restaurace, kde jsme skončili, je obrovské a ošuntělé zařízení, rozdělené, stejně jako tolik gruzínských restaurací, do samostatných malých místností pro soukromé stolování. Byli jsme uvedeni do celovité krabice a byli jsme léčeni některými zázraky jedné z nejméně známých světových kuchyní.

Gruzínské knedlíky.(iStock / Lisovskaya)

Chačapuri.(iStock / Lisovskaya)

Gruzínské vaření těží z polohy země na Hedvábné stezce a z její historie, kterou opakovaně překračovali nepřátelští sousedé (mezi šestým a počátkem 19. století, kdy se dostala pod ruská křídla, byla Tbilisi mnohokrát vyhozena). Všichni útočníci - Arabové, Turci, Peršané, Mongolové - nechali něco ze sebe v gruzínských kamenech a v jeho kuchyních.

Gruzínské vaření je originální fusion kuchyně, řekl mi vynalézavý mladý kuchař Tekuna Gachechiladze. Trávila víkend v Rooms Hotel Kazbegi na přestávku od Café Littera, její restaurace v Tbilisi. Vzali jsme, co jsme chtěli, z Persie, z Indie, z Turecka. Polévkové knedlíky, které nazýváme khinkali, pocházejí od Mongolů ve třináctém století.

Tyto návykové knedlíky najdete všude v Gruzii; objednali jsme jim talíř, aby zahájili jídlo. Jsou baculatější než váš průměrný knedlík, se zkrouceným kloboukem těsta nahoře a náplní masa, bylin a voňavého vývaru. Trik spočívá v tom, že do těsta vložíte díru a odsajete vývar, aniž byste se prskali, a pak sníte zbytek (kromě klobouku - klobouk nikdy nejezte!).

Carneti khinkali byli vynikající, štiplaví kmínem a odeslali jsme dokonce tucet, aniž bychom náležitě zohlednili, co bude následovat: kuře chmerkuli , smažené a přelité omáčkou ze zakysané smetany, česneku a vlašských ořechů (vlašské ořechy se v gruzínské kuchyni často objevují). S kuřecím masem přišel chléb plněný taveným sýrem khachapuri , který je zde všudypřítomný. Odrůda, kterou jsme si objednali, byla zabalena kolem tyčinky a pečena na otevřeném ohni. Všechno jsme to umyli lahvemi Tarkhuny, jasně zelené sody vyrobené z estragonu. Po tom všem nám připadalo jako malý zázrak, když jsme byli schopni vstát a odejít.

Pokud jsou hory na severu Gruzie jejími Alpami, pak jsou její východní hranice Berkshires: zelenější, jemnější a svým způsobem stejně kouzelné. V podhůří je zastrčený shluk krásných chat, které tvoří Lopota Lake Resort & Spa. Při obědě jsme žasli nad dramatickými změnami krajiny viditelnými v zemi jen o něco větší než Západní Virginie. Tbilisi bylo 60 mil na západ a Kazbegi asi 100 mil odtud, a přesto jsme procházeli alpskými průsmyky, vlhkými nížinami a bujnými zvlněnými kopci, když jsme cestovali mezi nimi. Gruzie má padesát tři mikroklimatu - to mám někde v zadní části hlavy, řekl náš společník na oběd ostrým anglickým přízvukem. Ukázalo se, že byla britskou velvyslankyní v Gruzii, Alexandrou Hall Hall, která se snaží, pokud je to možné, získat víkend se svou rodinou v Lopotě. Hall Hall se právě blížila ke konci svého dvouletého turné, ale snažila se zůstat na dalším ročníku. Je to tu tak krásné, povzdechla si.

Vinice v Kakheti.

Vinice v Kakheti.(iStock / Sohadiszno)

Mikroklima, které nás tam v oblasti Kakheti obklopovalo, je jedno z nejlaskavějších v Gruzii, což vysvětluje, proč je široká pláň táhnoucí se z kopců lemována řadou vinné révy. Gruzínci vyrábějí víno po celé zemi již asi 7 000 let, ale Kakheti je pro něj považováno za nejlepší místo. Mnoho domácností stále vyrábí své vlastní víno staromódním způsobem, fermentuje šťávu se semeny a kůžími, poté je filtruje a pohřbívá, aby stárly ve velkých hliněných amforách zvaných kvevri. Tradiční gruzínské víno má často svěží, rozmarýnovou příchuť a domorodci ho zaklepávají džbánem.

Muž, který přeměnil Gruzii z národa příležitostných sklápěčů na impozantního vývozce vína, Alexander Chavchavadze, představil zemi na počátku 19. století moderní evropské metody výroby vína. Ale to nebyla jeho polovina: přeložil Voltaira a Victora Huga do gruzínštiny; přinesl Gruzii její první křídlo a první kulečníkový stůl; bojoval s Napoleonem jako ruský důstojník a později prosazoval gruzínský nacionalismus proti Rusku. Stručně řečeno, Chavchavadze točil celou zemi tak, aby směřovala na západ místo na východ.

Tento vlastenecký polymath je dnes považován za jakési gruzínského Thomase Jeffersona a Tsinandali, jeho panství postavené v roce 1818, je jeho Monticello. Dvoupatrová stavba mísí italské kamenické zdivo s dřevěnou lodžií v osmanském stylu v elegantní multikulturní mash-up. Zahrada, která byla ve své době hodně oslavovaná, připomínala současníkům Richmond nebo Kew v Anglii, ale s divokější duší. Dumas père to nazval jednoduše zahrada Eden. Duch Gruzie zde žije.

Malby podél stěn uvnitř kronikují život velkého muže a melodramatickou smrt. Vidíme Chavchavadzeho v kočáru taženém koňmi, právě když je jeho šátek zachycen v paprskech - ironicky také přinesl kočár tažený koňmi do Gruzie. O několik okamžiků později byl postaven po hlavě na chodník a několik dní poté zemřel.

To, co se stalo s Chavchavadzeho domovem po jeho smrti, se dnes nápadně ozývá. V roce 1854 se muslimský povstalce imám Šámil přehnal přes hory ze sousedního Dagestánu a zaútočil na Tsinandali, odvetu za ruskou expanzi na Kavkaze. Šamilovi muži spálili části Tsinandali a zajali Chavchavadzeinu snachu Annu spolu s 23 dalšími. Shamil držel své vězně devět měsíců, zatímco Alexandrův syn David škrábal a půjčil si peníze na výkupné za svou manželku (to ho zruinovalo). Malba v Tsinandali zaznamenává případnou výměnu rukojmích, která proběhla na říčním voru.

Pohled na město Tbilisi v Gruzii.

Pohled na město Tbilisi v Gruzii.(iStock / Ozbalci)

Minulost Gruzie nikdy není daleko - její obyvatelé ji odmítají nechat jít. V Tbilisi, které leží pod starodávným pohledem zničené pevnosti Narikala, je tato minulost obzvláště přítomná. Miluji město pro jeho kouřovou evokaci zašlých staletí a kultur. Tbilisi je na mnoha místech chudé a zchátralé, ale jeho magnetický tah je pro to všechno silnější. Gruzínské probíhající kulturní války skutečně zanechaly v Tbilisi hrst elegantních modernistických památek, které se sice mohou dívat do budoucna, ale ve městě tak pohodlném ve své staré kůži mohou vypadat nepříjemně (místní obyvatelé zlovolně dabovali nedávnou lávku se zvlněnou střechou, kam byla vždy Ultra Ultra jeho podobnost s maxi podložkou).

Rooms Hotel Tbilisi se podařilo dosáhnout pěkné rovnováhy. Stejně jako jeho bratranec Kazbegi si vzal mohutnou sovětskou skořápku - býval tiskárna novin Pravda —A uvnitř to bylo funky. Ve vstupní hale visí velký autoportrét okázalého gruzínského malíře Eteriho Chkaduy - v tomto jede dozadu na zebře. Hotelové nádvoří přitahuje chytrou sadu Tbilisi, která přijde pít mojito a okusovat velmi dobré rybí tacos.

Stejný druh kosmopolitního davu najdete v prostorné zahradě za Tbilisi's Writers 'House, hezké secesní sídlo postavené v roce 1903 mužem, který do Gruzie přinesl brandy (po jeho smrti jej převzala Gruzínská unie spisovatelů). Šéfkuchař Gachechiladze ji nyní pronajímá pro svou restauraci. Je to jedno z nejkrásnějších míst ve městě, obklopené vysokými zdmi ověšenými černobílými fotografiemi a lemovanými shluky hezkých lidí na dřevěných lavicích kolem nízkých stolů. Večeřeli jsme tam za mírné srpnové noci pod úplňkem, který prosvítal větvemi tyčící se borovice.

Jakmile otevřela, v květnu 2015, Gachechiladze začala brát těžké vločky od strážců klasické gruzínské kuchyně. Místo masa do ní dává slávky kaple dušené maso ze zakysaných švestek, estragonu a bílého vína. Prostě má ráda mušle. V srdci gruzínské kuchyně Minghrelia jedí těžkou kaši zvanou elarji z kukuřičné mouky a sýra. Gachechiladze ji zesvětlí a smaží v kroketách. Všechno mi chutnalo moc dobře, ale vyladění tradičních receptů není něco, co Gruzínci tleskají.

Pokud jde o náboženství a jídlo, jsou Gruzínci velmi konzervativní, řekla mi Gachechiladze, když se zastavila u našeho stolu. Do všeho jsme dali vlašské ořechy, tak jsem řekl: ‚Proč ne mandle? Jsou lehčí a zdravější. “Proto mě Gruzínci nemají rádi. Tři čtvrtiny lidí v této restauraci jsou cizinci.

Souboj mezi tradicionalisty a modernizátory jde daleko za restauraci Gachechiladze a v poslední době zuří. Stejně jako Chavchavadze, i Michail Saakašvili v době, kdy se stal prezidentem, vrhl budoucnost Gruzie na závod na západ, během takzvané Růžové revoluce v roce 2004. Saakašvili a jeho pokroková posádka byli v roce 2013 vyhozeni a strana, která převzala vládu, narazila na brzdy a znovu se přiblížily k Putinovi. Cítil jsem ztrátu hybnosti na této minulé cestě.

Kostel Nejsvětější Trojice v Gergeti.

Kostel Nejsvětější Trojice v Gergeti.(iStock / EvgenyBuzov)

Nedávný vývoj zděsil mé světské gruzínské přátele. Gachechiladze se naučila profesionálně vařit v New Yorku, ale do Gruzie se vrátila v roce 2005, kdy mnoho lidí mělo pocit, že se Gruzie konečně vynořuje ze stínu primitivismu a korupce. Od té doby ztratila hodně ze svého optimismu. Mohl bych znovu odejít, řekla, ale někdo musí zůstat a budovat zemi. Když jsme o politice hovořili dříve, zpět v Kakheti, byl velvyslanec Hall Hall více, dobře, diplomatický. Ruský medvěd se rýsoval blízko nás, těsně nad horami, které jsme viděli z místa, kde jsme seděli. Georgia nemá snadnou ruku, řekl Hall Hall. Bylo by jednodušší, kdyby celá země byla vzdálená tisíc mil.

Chcete-li získat živý pocit kulturní gruzínské ambivalence, musíte jet z Tbilisi do Gori jen 45 minut západně. Gori je rodištěm Josepha Stalina, nejznámějšího rodného syna Gruzie, a nic jiného. Narodil se v mizerném dvoupokojovém chatrči, který kdysi stál mezi desítkami podobných chat. Všechny ostatní chatrče byly zbourány a Stalinova nyní stojí sama v malém parku, poněkud absurdně zakrytém mohutným mramorovým portikem, které je nyní součástí Stalinova muzea.

Velká hlavní budova muzea je přes ulici. Připojili jsme se k prohlídce, která proběhla místnostmi, kde obrazy a plakáty ukazují, že Stalin odhodlaně hledí nahoru nebo shovívavě shlíží dolů. Pod schody je skrytá poslední malá místnost, do které jsme přišli na konci prohlídky. Toto je takzvaná Místnost represe: něco málo než pár potrhaných oděvů, které zjevně patřily lidem deportovaným do gulagu, a replika buňky vypadající podstatně příjemněji, než to původní pravděpodobně bylo.

Zrekonstruovaný dům, kde se Stalin narodil v Gori ve státě Georgia.

Zrekonstruovaný dům, kde se Stalin narodil v Gori ve státě Georgia.(iStock / helovi)

Dějiny nám říkají, že Stalin zacházel se svými Gruzínci obzvlášť krutě, ale zůstává jediným Gruzíncem, o kterém zbytek světa slyšel, a to se tady ještě hodně počítá. Gori byl na Stalina vždy velmi hrdý, ale mladí ho nenávidí, vysvětlil náš krásný mladý průvodce. Její osobní názor? To je moje tajemství.

Chtěl jsem se ohlédnout co nejdříve do minulosti Gruzie, tak jsem zařídil odjezd do archeologického naleziště v Dmanisi, asi 60 mil jihozápadně od Tbilisi. Ten den však pršelo, takže jsem potkal Davida Lordkipanidzeho v nedalekém gruzínském národním muzeu, kde je generálním ředitelem. Lordkipanidze mi ukázal pryskyřičné repliky pěti hominidových lebek z doby před 1,8 miliony let, které on a jeho týmy objevili od zahájení práce v Dmanisi v roce 1991. Těchto pět lidí - jsou oficiálně označeni Homo zemědělství , což z nich dělá lidi - jsou prvními turisty v historii v tom smyslu, že představují první známou skupinovou exkurzi mimo Afriku. Byl to nesmírně důležitý vědecký objev a vědci jen poškrábali povrch. Před Dmanisi panovala shoda v tom, že lidé opustili Afriku jen před milionem let.

Tyto objevy byly pro Gruzii neuvěřitelnou šancí. Lidé po celém světě se chtějí navštívit Dmanisi - máme dokonce soukromé tryskové zájezdy, zakokrhal Lordkipanidze. Dodal, že nevíme, proč Stojící muž odešli z domova - domovem byla Afrika - a jak skončili tady. Lordkipanidze mi řekl, že pochybuje, že lidé měli pevnou trasu, když odešli, ale mám jinou teorii. Myslím, že jednoho dne seděli v Africe, když jeden řekl druhému, slyšel jsem, že Bůh stvořil tuto úžasnou zemi zvanou Gruzie. Chceš jít?

**********

Podrobnosti: Co dělat v Gruzii

Dostávat se tam

Ze Spojených států se na mezinárodní letiště Tbilisi nelétají žádné lety, ale spojení lze provést přes Istanbul. Pokud jste již v Evropě, společnost Georgian Airways má přímé lety do hlavního města z Amsterdamu a Vídně.

Hotely

Lopota Lake Resort & Spa Rekreační středisko u jezera v regionu Kakheti, známé jako gruzínské údolí Napa. Telavi; zdvojnásobí od 100 $ .

na základě sexuálního případu

Pokoje Tento starý sovětský tiskařský závod v hlavním městě byl přeměněn na hotel s vysokým designem, kam se chodí le tout Tbilisi. Druhé místo v Kazbegi nabízí úchvatný výhled na jeden z nejvyšších vrcholů pohoří Kavkaz. Čtyřhra od 115 $.

Restaurace

Káva Littera Nádherné zahradní prostředí je stejně lákavé jako lehká ruka šéfkuchaře Tekuny Gachechiladze, která se stará o klasické pohodlí gruzínského jídla. Můžete se také naučit bičovat své vlastní chačapuri ve škole vaření a kavárně Gachechiladze v Culinariu. Tbilisi; vstupy 10–14 $.

O, móda, móda Tato směsice kavárny, umělecké galerie a obchodu s vintage oblečením se cítí jako trochu Brooklynu v Tbilisi. Vstupy 4–12 USD.

Obchody a aktivity

Dmanisi Museum-Reserve Asi 53 mil jihozápadně od Tbilisi se nachází toto rané archeologické naleziště, kde paleontologové objevili lidské fosilie staré 1,8 milionu let. Návštěvníci se mohou projít po areálu úterý až neděli od pozdního jara do začátku podzimu. Dmanisi.

Knihy Prospero a kavárna Caliban Toto knihkupectví a kavárna je skvělým místem pro odpočinek. Vyberte si knihu, popadněte kávu a posaďte se k jednomu ze stolů lemujících venkovní nádvoří. Tbilisi .

Divadlo Rezo Gabriadze Nebudete si chtít nechat ujít mimořádnou loutkovou verzi bitvy o Stalingrad v tomto podivném domě skutečného gruzínského mistra. Vynikající je také restaurace v divadle. Tbilisi.

Průvodce

Divoké hranice Tento operátor nabízí signativní prohlídku Kavkazu, která zahrnuje Tbilisi, Kazbegi a Kakheti, spolu s Jerevanem v Arménii a Baku v Ázerbájdžánu.

Další články z Cestování + volný čas :



^