Věda

Je možné smažit vejce na chodníku? | Věda

Američané každý čtvrtý července vypouštějí na noční oblohu ohňostroje - a v menší míře vajíčka po chodnících národa. National Fry an Egg on the Sidewalk Day, který shodně koresponduje s Dnem nezávislosti, ctí podivnou tradici zkoušení letního tepla s pouhým vejcem a deskou cementu. Například město v Arizoně pořádá každoročně 4. července soutěž smažte vejce venku bez elektřiny nebo ohně , ale představa o použití horké dlažby k vaření má staré - a poněkud nevědecké - kořeny.

Jeden z nejstarší reference smažení vajíčka na chodníku obsaženém v Kongresové knihovně sahá až do roku 1899 Ústava v Atlantě . Ve sloupci s názvem Jak se ochladit radí Dr. Francis Henry Wade svým čtenářům: S teploměrem, který se v devadesátých letech vzdaloval, s cihlami chodníků dostatečně horkými na smažení vajec, s „horkými poklony“ a slunečními tahy těla s úzkostí a prsa se strachem, “jak říká básník, otázka„ Jak se ochladit? “ se stává pohlcujícím jedním z hodin v mysli každého z nich, bez ohledu na jeho povolání nebo životní styl.



kdy přestaneš dostávat pupínky

Některé z pochybných lékařských rad Wade - nemysli na to, kdo se stane příštím prezidentem nebo jiným vzrušujícím předmětem - by dnes moc vody neudržely, ale koncept smažení vajíčka na chodníku uvízl ve vědomí veřejnosti. Jediným problémem je, že použití betonu jako varné plochy, a to i při nejvyšších letních teplotách, je pravděpodobně nemožný úkol.



S pomocí pánve nebo jiného kovového povrchu se však kuchařští nadšenci již dlouho pokoušejí vyrobit vejce vařená na slunci. Článek v říjnu 1933 v Los Angeles Times pomohl dále popularizovat zábavu ve zprávě o rekordních teplotách mezi 102 a 112 stupni Fahrenheita v sousedství Van Nuys. Chodníky byly tak horlivé, že bylo možné cítit teplo přes podrážky obuvi. Nikdo se nepokoušel na ulici smažit vejce na slunci, ale diskuse na každém rohu vedly k tomu, že by to bylo možné, kdyby byla vejce a pánev užitečné.

Rooney Sidewalk Egg

Pat Rooney a Pat Rooney Jr. se pokusili smažit vejce na chodníku na Times Square 3. srpna 1933.(Bettmann / Getty Images)



Navzdory popularitě této myšlenky je věda o skutečném pokusu o smažení vajíčka na chodníku - dokonce is pánví - trochu komplikovanější. Vnitřnosti vejce lze rozdělit na dvě hlavní části, žloutku a bílku. Obě části jsou tvořeny vodou a řetězci negativně nabitých proteinů složených do shluků pomocí slabých chemických vazeb, jako jsou mikroskopické, zmačkané papírové řetězce. Tyto proteiny odpuzují jeden druhého , což způsobí, že se vodnaté bílé rozšíří, zatímco žloutek drží pohromadě tuky, které působí proti některým bílkovinným nábojům.

Když vaříte vejce, teplo přenáší energii na molekuly, což způsobuje rozpad bílkovin. Po několika minutách se řetězce bílkovin propletou a spojí a většina vody se odpaří. Žloutky a bílé jsou vyrobeny z různých bílkovin, takže k tomuto procesu dochází při různých teplotách pro různé části vajíčka. Kulinářští odborníci divoce debatují o ideální teplota k uvaření vajíčka , ale obecně žloutkové proteiny začínají kondenzovat přibližně 150 stupňů Fahrenheita, zatímco bílkoviny bílkoviny ovotransferrin a ovalbumin zesilují přibližně 142, respektive 184 stupňů.

Šéfkuchař Wylie Dufresne ze společnosti Du’s Donuts & Coffee, známý vejce nadšenec , říká, že perfektní vejce spadá do osobního vkusu. Nemyslím si, že by vám měl někdo říkat, že toto je způsob, jak vařit vejce, protože to není správné. U vlastních vajec Dufresne říká, že je raději vaří na středně nízkém ohni kolem 145 nebo 150 stupňů Fahrenheita po dobu čtyř až pěti minut s máslem. Když smažím vejce, ráda je vařím na pánvi s nižší teplotou, protože si myslím, že jemně nastavený vaječný bílek je kouzelný, říká, ale chápu, že to někteří lidé považují za nevhodné.



Diagram vajec

Různé části kuřecího vejce.(jack0m / iStock)

Tento proces je dostatečně přímočarý s pohodlím kamen, ale použití betonu výrazně omezuje schopnost kuchaře aplikovat správné množství tepla. Místo získávání tepelné energie z elektřiny nebo přímého plamene se chodník spoléhá na absorpci světla ze slunce. Jakmile jsou fotony absorbovány, přenášejí svou energii na molekuly v chodníku, což způsobuje jejich vibrace a dostatek vibrací nakonec vede teplo.

Ale ne všechny cesty jsou vytvořeny stejně - alespoň ne pro vaření vajec. Lehčí materiály jako cement odrážejí nejviditelnější světlo, takže je absorbováno jen málo fotonů. Tmavší chodníky, jako je asfalt, naopak pohlcují nejvíce viditelného světla a umožňují, aby se povrch zahřál. Beton není skvělý, asfalt je pravděpodobně lepší a méně pórovitý, říká Dufresne. Aby to fungovalo, potřebujete něco, co se blíží pánvi. Musí to být hladší a těsnější a také to bude žhavější a bude lépe držet teplo.

Ale i u nejtemnějších cest je sporné, zda je smažení vajíčka bez pomoci pánve možné. Ve své knize Co Einstein řekl svému kuchaři: vysvětlila věda o kuchyni , Robert Wolke zjistil, že chodník pravděpodobně dosáhne pouze 145 stupňů Fahrenheita - pod teplotu vaření většiny vaječných bílkovin. Beton je také a špatný vodič tepla ve srovnání s kovem a mírně se ochladí, když je vejce na povrchu popraskané.

nejlepší místo k nalezení sextingových partnerů

Pokud máte silnici, která má 150 nebo 155 stupňů, a rozbijete na ní vejce, sníží se teplota a tato teplota se v nejbližší době neohřeje, říká Dufresne. Pokud dáte pár vajec na pánev, teplota okamžitě poklesne, ale zotavení je také velmi rychlé, protože jste na hořáku. Na chodníku nebo na silnici není zotavení.

The zaznamenána nejteplejší teplota okolí na povrchu Země byl jen 134 stupňů Fahrenheita, takže je pochybné, zda bude chodník někdy úspěšnou pánví. 'Cítil bych se nepříjemně, kdybych ti řekl, že je to nemožné, ale cítím se dobře, když říkám, že to zní docela těžko,' říká Dufresne.

Milovníci vajec s technickým ohýbáním by se mohli pokusit zvýšit svoji kuchařskou sílu postavením mimo chodník. A skleněný nebo plastový kryt zabraňuje úniku odraženého tepla, jako například auto ponechané na parkovišti. Pro získání skutečné síly na smažení je však nejúčinnější technikou přidání reflexních materiálů k zaostření slunečních paprsků. Například, parabolické solární hrnce použijte zakřivené reflektory k zaostření světla na střed hrnce nebo pánve a tato kamna poháněná sluncem mohou dosáhnout teploty nad 400 stupňů Fahrenheita.

Takové vynalézavé techniky vaření vajec jsou dnes k vidění na slavné každoroční soutěž Oatman Sidewalk Egg Fry Contest v Oatmanu v Arizoně, kde soutěžící soutěží každé čtvrté července o smažení vajíčka pomocí solární energie za méně než 15 minut. Kreativní účastníci přicházejí s řadou domácích pomůcek, včetně zrcadel, hliníkové fólie a lupy. Nakonec dostane šéfkuchař s nejsmaženějším vejcem místní prestiž a chvástatá práva - ačkoli někteří vítězní lidé také vyrábějí slaninu nebo domácí hranolky.

Jiné pokusy vařit vejce venku v horku měly různé úrovně úspěchu. v Austrálie v roce 2015 , teploty kolem 111 stupňů Fahrenheita nastartovaly trend youtuberů, kteří se pokoušejí připravit vajíčka na chodník, i když jediné úspěšné úsilí používalo železné pánve. O dva roky dříve podobné video na YouTube zveřejněné anonymním zaměstnancem v národním parku Death Valley vyvolalo šílenství návštěvníků, kteří se postavili 120stupňovému teplu, aby rozbili vejce přímo na skály, bez velkého štěstí.

Solární kolektor

Jeden z prvních návrhů parabolických solárních kolektorů je připočítán matematikovi, Augustin Mouchot , který na základě tohoto konceptu postavil solární motor v roce 1866. Tento obrázek je vyobrazením solárního koncentrátoru Mouchot na univerzální výstavě v Paříži v roce 1878. Bohužel pro Mouchota byla solární energie po debutu jeho designu jako ceny uhlí uvedena na zadní hořák spadl a poskytl levný zdroj energie.(Veřejná doména)

Přes své pochybnosti Dufresne říká, že by měl plán, pokud by zkusil autentický experiment na smažení chodníků. Pokud jste mi řekli, že se vydáme na tuto cestu, udělám tohle - budu hledat skutečný hladký, čerstvě vyvalený asfalt. Hledal bych teplotu co nejteplejší, určitě absolutní minimum 150 nebo 160 stupňů kvůli poklesu teploty, a nechal jsem vejce v autě, když jsme tam jeli, aby mohli temperovat a příjemně se zahřát.

Ale nečekejte, že to skončí chuťovým testem. Nebojíme se o bezpečnost potravin, protože to pravděpodobně nebudeme jíst, říká. Chci říct, že je rozbijeme na silnici, takže si nemyslím, že bezpečnost potravin je teď prvořadým zájmem.

Zatímco věda nadále pochybuje o tom, zda se někdy podaří dosáhnout skutečného pokrmu na chodníku, neochvějní experimentátoři nevykazují žádné známky toho, že by se dostali z vyšlapané cesty.

jak se setkat s gay kluky bez grindr


^